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棠閣酒家請來廚藝大師 即將推出健康全素食譜

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棠閣酒家請來廚藝大師 即將推出健康全素食譜
悉尼華人餐館業協會巨頭日前鑽石全素宴。

【本報悉尼訊】澳洲華人餐飲業商會會長、前會長兼North Ryde RSL Club北懷德退伍軍人俱樂部棠閣酒家董事局成員車錫泰、糜征孚、劉景棠、林小蔚等日前請來一位素食廚藝大師林偉師傅於棠閣酒家共同研究和品嚐適合大眾化口味之全素食菜譜,以備日後在不同酒樓作推廣。

當晚林偉師傅親自為各人精心泡製出一席健康素宴食譜,菜色包括(四味冷菜)「開胃水果」、「脆鱔」、「素鴨」、「素肉鬆」。(湯)滋補冬菇湯。(熱菜)「清炒蚧粉」、「東坡肉」、「糖醋排骨」、「香麻鳳片」、「鮑汁排翅」、「烏龍戲珠」、「板鹽花菜球」,(甜品)「木瓜燉桃膠」等。

據各人表示,準備在棠閣率先推出素宴的構思,目的是希望顧及到食客們在這疫情期間必然已很多機會進食了大量不同口味食物,估計是以肉類較多的菜式,因而構思推出可以令食客們減少吸收肉質的肥膩和以健康素食的材料製造出清淡而又可迎合大眾化口味之佳餚,因此不惜請來林偉素菜大師共同合作,推出素宴特色,一俟食譜妥為改良完善後便即將安排及公佈相關的推出詳情,敬請留意本報廣告。

來自上海的素宴大師據說曾為悉尼臥龍崗南天寺滿可法師製造齋宴。他向本報記者強調,嚴格來說齋菜與素菜是有一定的分別,前者要求的食材和口味要絕對清淡,而後者就可以泡製出迎合坊間味道的菜式。

林偉師傅於1989年11月在上海國棉六廠工作(廚師),1991年7月在上海靜安區廚師職業學校讀書(8個月),1992年在上海北海飯店工作(廚師),1994年9月在上海龍華迎賓館(三星)工作(廚師),2001-2002年在工作期間在上海廣播電台美食專欄講課,也共同參與「中華素食精萃」一書。2006年3月參於亞洲博鰲論壇(宴會),2014年到澳洲,2014年12月,在悉尼金塘海鮮飯店工作,執碼。2015年2月,在悉尼堂會飯店(現改為全聚德飯店),2017年3月,悉尼偉洋海鮮飯店工作。(採訪攝影:湯偉明)

棠閣酒家主要負責人劉景棠(右)與林偉師傅精挑素菜原料。
林偉師傅精心泡製之四味冷菜。
各人在品嚐後與林師傅(左二)一起認真地研究味道和品質作以改良。